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標題: 台湾华新街折衷的缅甸味 [打印本頁]

作者: 佛教精舍 時間: 2016-10-10 11:27
標題: 台湾华新街折衷的缅甸味
台湾华新街折衷的缅甸味

集聚近八成缅甸归侨的华新街近年统一招牌规格，「缅甸街」的别称，也被改叫「南洋观光美食街」，但迂回深层的历史环境造就下的产物，能只是「观光」和「美食」所囊括的吗？

在缅甸的华人拥有不同的历史背景，1967年，缅甸华侨大规模来台定居或升学，刚抵台的缅甸侨胞因语言关系，多从事劳务或低技术层面的工作，时值许多工厂设置在新北市中永和一带，工作机会多，依山的华新街房价、物价相对市区又便宜，如此，这个地区便圈成别样的缅甸社群。

↑ 以面粉、米粉、鸡蛋、椰糖和松仁制成松软厚实的椰糖松饼，口感近似发糕(发粿)

「十年流落忆南烹」，南宋陆游思忆菜肴抒发情怀，亘古不变的情结，烹调、食材让聚落的气味、情味更加丰厚。检索华新街，一页页网络部落客撰写的食记专栏，推荐物美价廉的美味——涩苦的锡兰种红茶调合浓甜炼乳的缅甸奶茶，或是将鱼去骨，加上香茅、豆粉、葱、胡椒和芭蕉茎，炖煮至软烂，费时费工的浓郁鱼汤面。时至今日，午后，总还能望见三三两两，参杂中文、缅文的人们，配着几盏小点心和奶茶，毫无违和地延续着英式午茶的行为。

↑ 华新街市场贩卖的品项和台湾一般传统市场相近，但多了像是香茅、罗望子叶等缅甸特色品种，图为鱼汤面里不可或缺的香蕉心，在缅甸仰光市场是常见的家常品类

近年来，对缅甸人如同新年意义的四月泼水节，也成为市政府推展的「当地特色活动」，但对部分居民而言，泼水节是缅甸人的节日，水代表的意涵，并没有内化或是影响他们，就像这里的男子仍是华人装束，不会着缅甸的隆基(Longyi)。

↑ 2015年新北市泼水节花絮

出身缅甸的华籍导演赵德胤于2009年发表的《华新街记事》，讲述几个华新街缅甸少年，在等待台湾身份证的日子里和卖猪肉的果敢兵老刘冲突的过程，想逃离却又担心被家乡看不起的困窘。

↑ 《华新街记事》

华新街的缅甸华侨们远离原先熟悉的缅甸生活，移植习惯的吃食，但又保留和当地区隔的心理状态，逃离又思乡的情怀，成为台湾一道独特的风景线，也同样需要当地新环境的关怀与理解。

最后，让我们一起来尝试新鲜的缅甸味吧，在味蕾中感受不一样的华新街和缅甸味。

★让缅甸味走进厨房
「虾酱洛神叶」
　　熟稔洛神花的酸甜滋味，其巴掌般的叶子，添进辣椒、虾酱等配料爆炒，则是一道集结酸、甜、香、辣，令人食指大动的当地家常。

↑ 清洗、川烫洛神叶；爆香洋葱、大蒜和虾酱；再添进盐巴、姜黄粉与虾米粉；最后放入辣椒收干盛盘

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