途中家舍

標題: 传奇一样的山居，照五感的飨宴生活 [打印本頁]

作者: harry1211 時間: 2017-1-18 17:18
標題: 传奇一样的山居，照五感的飨宴生活

曾被Discovery频道专访介绍，
喻为东方美学之境的食养山房，
拥有诸多名人的口碑推荐。

传奇的食养山房，以四季盛产的食材为主，讲求天然端正的滋味，让客人饱而不腻，单纯以主人的思想生活做分享的概念，却创造了一处人人向往的新天地。

三迁至汐止仍然不减热潮，拥有像传奇一样的故事，目前在汐止的空间，保留了过去一贯的中国禅风，以最简明的黑白为底，坐落在山间，分为上下两栋建筑。

主建筑是一幢二层楼开放空间，可望见山景绿湖，另外特别保留的是一栋60年前手工打凿修砌的传统石屋，步行在食养景观中尽是碎石板的雅致小径，身处宽阔山林仿佛不是来到餐厅用餐，而像来山林里作客。

↑ 伴随古琴悠扬的乐声，绿峦流水的东方风光。

↑ 石屋、石板、碎石长廊，充满探秘寻幽的诗意设计。

食养主人林炳辉是位禅味十足的艺术家，字句里总是藏着不少哲思，在43岁的那一年放下所有，回归山林想要休息，没想到意外被引出了设计与料理的才华，以自身的美感与思维创造出独特且具有禅意的饮食文化。

食养山房的饮食以当令最新鲜的食材来组合搭配，口味不求刺激但滋味层次多变，工法细腻盛盘惊喜不断，看似简单的蒸蛋料理也有创意变化，加入山药干贝，蒸蛋入口时山药泥增加了滑润，各种微末香气衬托蛋香，碗底的干贝适时地点出一点咸味，一口的滋味就在舌上转了几回，百合花的盛放佐一只枯木，结合花艺与食材以怀石风格的装盘，视觉跟着品尝也大开眼界，食养的景与食都融入东方禅风的美感，大大提升了质感。

↑ 莲花墩

↑ 桑葚露

50岁的食养主人林炳辉说：

「30岁的时候说的话多，做得少。盘里总是不断想加东西进去，想办法把东西作美，都是一种作意，那样的多余是因为心里不够自信；现在50几岁了，就会习惯用减法，尽量把不相干的，不需要的通通都拿掉，只留下最精简的东西。」

食养的精神是做自己，因为做自己最简单，同时也知道自己能做什么，拆掉包装的样子是给知音看的，所以也从不诉求能取悦所有人，只是诚实表现自己，自净其意，面对任何反应，不迎不拒，纯粹觉察，保持正念。

林炳辉强调，现在的心情是专注于味道是否端正，主要味道和其他食材关系的是否整齐，色彩相互搭配是否合宜，逐一检视之后，把食物变得朴素，将食物与作菜的心一起共同成熟。

↑ （左）餐点中场休息时会送上，醋、酒化去余留在口中之前的味道，去油也解腻。（右）以红心番石榴配上百香果的开胃果汁。

食养的「食」，是建筑空间和食材、自然天地的三和，而它的「养」，更是人为的供给养份，大多来此饮食的人，都会被眼前的美景美食给深深吸引，但其实食养的人，也是非常关键之处。

没有菜单的餐厅，仰赖的是细心解说，让来访的客人心领神会，这里的服务人员素质精良整齐，都能上菜时说明清楚引导用餐，不急不徐地招呼客人。领队的经理娟姐，更是好静食养里充满温暖阳光的可爱女子，中和了老板林先生的仙骨禅风，多了几分亲切的人气，平易近人的笑语，都给了来访客人更贴意的关照。

有了得力的左右手一起分担这上百人饮食的繁琐工作，基础员工一起生活居住在食养空间，早晨上工前先办茶会聊聊佛法，子弟个个有思想，行事作风也依循着主人，食养的风格日渐如此完整强烈，十几年下来，仿得了菜单却搬不走根本精神，食养三迁，仍然不受影响，越来越壮大。

↑ 食养的饮食氛围被艺术浓浓地包围着，像是文人的书法字画，自然就感染了进来的访客。

而经常进出食养的朋友，多是风雅的修行者、隐居山林的陶艺家、大家以诗以画交心会友，聚在一起汇集的人文都使得这块地方闪闪发亮，透过空间，众人的精华作品不定期就像展览一样陈列在这里。

饮食的氛围被艺术浓浓地包围着，自然就感染了进来的访客，高明而不见刻意，食养汇集的人和，就像当初没有招牌的山中仓库，创造出惊人的口碑。

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