佳佳的故事：
「佳佳西市場文化旅店」是一個成長著、生活著的旅店，
源起於一份對台南、台灣歷史的珍視。
我們喜歡自稱「佳佳西市場」，也喜歡自稱「佳佳」，
讓「佳佳」既是「佳佳西市場文化旅店」，也是老「佳佳大飯店」。
老「佳佳大飯店」建築於1970年代，
為臺灣首位女性開業建築師王秀蓮所設計，
可謂是台灣邁向開放社會、接納多元價值的一個象徵。
可惜的是，這個極具意義的象徵在激烈市場競爭中逐漸黯然。
而我們正是老「佳佳大飯店」的新生命，
每一次自稱「佳佳」，都感受著歷史上相連的那分密切。
我們期望發掘在時間長流的積澱中，
被埋藏的老佳佳、老台南、老台灣故事，用當代的語彙重述，
再生出新舊交織、色彩生鮮的記憶。
1979年，在鄧麗君悠揚婉約的歌聲中，
更生青年文雄（鍾鎮濤）與標緻啞女阿秀（林鳳嬌）譜下小城故事，成為永恆美麗的淳樸原鄉。
談的談，說的說，小城故事真不錯。請你的朋友一起來，小城來作客。
「小城」雖然不是台南，「小城故事」劇組卻曾在拍攝期間，特地至佳佳作客，留下倩影。
讓我們也這樣唱：
談的談，說的說，佳佳故事真不錯。請你的朋友一起來，佳佳來作客。
熱切地唱：
請你的朋友一起來，佳佳來作客。

佳佳的精神：
以台南人 款待 朋友的特質服務台南人與台南的朋友
以 環保 與公益實踐於自身與環境
著重 台南 文化旅遊 與 客房 主題設計 結合
發揚在地文化特質,活化周邊產業生活
以 人性化管理 身教與 外顯於住客服務
從台南老故事到老建築到老家具的回收概念
，是一種堅持環保的信念，為環境為子孫為
故事中的人物為你與我的作為：
1.從歷史的涵構中回收
2.從老"建築"的美麗皮層回收
3.從老家具的好材質中回收
4.從冷氣熱交換中回收熱能
5.從磁磚與布料剩料中回收
6.全館堅持以"電能"直接轉光能的LED燈具
7.堅持使用好水質與不污染設備的RO水源
8.使用從植物提煉的沐浴用品